ALLDAE Cascara, una startup de rápido crecimiento

En junio de 2021, los socios Ryan McDonnell y Lee Zheng lanzaron ALLDAE Cascara. Nos inspiró la oportunidad de reciclar un subproducto del café y crear valor tanto para los consumidores como para los productores. Anualmente, alrededor de 46.000 millones de libras de pulpa y cascarilla de café se utilizan y revalorizan sólo parcialmente o de forma imperfecta, por ejemplo, como fertilizante, mantillo, combustible, etc. ALLDAE cree que la pulpa y la cascarilla pueden reutilizarse de forma que generen valores aún mayores.

Nuestra Cáscara

Por eso nos hemos asociado con Jamison Savage, de Finca Deborah, en Panamá, cuyos cafés han quedado entre los tres primeros en campeonatos nacionales y mundiales de baristas más de cuarenta veces. Para nosotros era importante elegir un cáscara que fuera única y dinámica para entrar en el mercado. La mayoría de los consumidores nunca han oído hablar de la cáscara, y el procesamiento de la cáscara está todavía en sus primeras etapas en términos de comprensión de lo que los consumidores buscarían y disfruten. También esperamos aportar lo que hemos aprendido para ayudar a los productores a encontrar una segunda fuente de ingresos fiable a través de sus cerezas de café, que de otro modo podrían desperdiciarse. La cáscara elaborada tiene un sabor naturalmente afrutado de cereza ácida, además de otros sabores según el cultivar y la forma de procesarle. El cultivar Gesha, considerado en gran medida como el de mejor sabor, confiere a nuestra cáscara un sabor floral único.

Beneficios para la salud

La cáscara también presenta prometedores beneficios para la salud, centrados en la energía consciente. La cáscara tiene menos cafeína (el producto de ALLDAE contiene 27 mg de cafeína) que el café tradicional o las bebidas energéticas del mercado, con opciones que van de 160 mg a 300 mg, y algunos estudios han demostrado un aumento significativo del BDNF, o factor neurotrófico derivado del cerebro. El BDNF mejora la función cerebral, la concentración y está mostrando resultados prometedores para ayudar a prevenir el Alzheimer y la demencia. Aunque los estudios son incipientes, ALLDAE ha podido comprobar de forma anecdótica que esta energía consciente funciona gracias a los comentarios de los consumidores. La menor cantidad de cafeína y el aumento de BDNF tienen efectos sinérgicos que promueven una energía más centrada que la que puede crear la cafeína pura. Este impulso mental dura de 3 a 5 horas. Aunque el producto es ideal para cualquier momento del día, ALLDAE lo comercializa especialmente como bebida para la tarde, cuando mucha gente suele evitar las bebidas con cafeína, y afirma que puede ayudarte a superar el bajón de media tarde sin desvelarte por la noche.

Retribuir

Además de tratar de aportar a los productores sus conocimientos sobre el procesamiento de la cáscara y de crear un público cautivo para la cáscara en el mercado estadounidense, ALLDAE también se ha asociado con Grounds for Health . Grounds for Health es una organización dedicada al tratamiento del cáncer de cuello de útero en las regiones productoras de café. Las mujeres constituyen alrededor del 70% de la mano de obra en la producción de café, y sin embargo el cáncer de cuello de útero es el que registra la tasa de mortalidad más alta de los cánceres en estas zonas. En ALLDAE estamos buscando más oportunidades de retribuir a los productores y nos entusiasma colaborar con ellos para comprender mejor sus necesidades y ayudar a garantizar un volumen regular de cáscara comprada.

El obstáculo de la educación

Zheng y yo creemos que el mayor obstáculo que tenemos que superar es la educación del consumidor. Para solucionarlo, nos dirigimos a tiendas y cafeterías especializadas que atraen a una clientela más curiosa que busca nuevos productos. La alineación con las cafeterías especializadas es especialmente crítica, ya que estas tiendas están bien familiarizadas con la educación de los consumidores sobre el café.

ALLDAE Cascara, con sede en Boston, está disponible en más de 80 tiendas de comestibles independientes de las zonas de Nueva York y Los Ángeles, así como en diversas cafeterías especializadas de todo el país, como George Howell Coffee, Little Wolf Coffee, Bolt Coffee y Dayglow Coffee. También puede encontrar sus productos en www.alldaeCascara.com para hacer pedidos en línea.

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