Acerca de

Nosotros ¡queremos llegar lejos!

Por eso animamos a todos los integrantes de la cadena del café a que se unan a nosotros y contribuyan a la producción de café con cero residuos.

A lo largo de todo el proceso de producción de café, desde el cultivo y el procesamiento hasta el tueste, la elaboración y el consumo. Queremos motivar a todo el mundo para que comparta su experiencia y conocimientos, así como para que aprenda de los demás. Por lo tanto, si tienes un producto, proyecto o idea interesante (o si conoces a alguien que lo tenga) que ayude a crear cafés de residuo cero desde el cultivo hasta el consumo, ¡háznoslo saber!

Llama o escribe a:
Hans en hans@happygoatcoffee.com
+1 613 262 7127

Publicaremos todas las propuestas y sugerencias, e intentaremos ponerte en contacto con socios que puedan ayudarte o darte apoyo y consejo. O conéctate tú mismo a través de los enlaces y contactos que aparecen en nuestras entradas del blog...

El Proyecto Café Residuo Cero fue iniciado por el Dr. Hans-J. Langenbahn, tostador jefe de Happy Goat Coffee Company, Ottawa, Canadá.

Dentro de 2,5 años, en el verano de 2023, queremos beber nuestro primer café con cero residuos. Un café en el que todos los subproductos, desde el cultivo hasta el consumo, se conviertan en nuevos productos sin residuos.

¿Qué queremos decir con "Café Residuo Cero"?

Paranosotros, un Café Residuo Cero es un café en el que todos los subproductos de las tres fases principales de la cadena de producción del café se convierten en nuevos productos sin residuos:
- En la producción del café verde (cultivo, procesamiento, molienda)
- En la torrefacción (tamo y otros residuos)
- En la elaboración y el consumo (posos de café usados y otros residuos)
- Debe garantizarse la ausencia de residuos en todos los productos mejorados.

Todo esto es más fácil de decir que de hacer:
- Logística difícil
- Recursos financieros escasos
- Conocimientos técnicos limitados
- Falta de cooperación entre la ciencia y la industria del café
- Y sobre todo, TIEMPO

El potencial

En la industria del café, como no es raro en la agroindustria, toda la atención se centra en un solo elemento de una planta o fruto. En la mayoría de los casos, ese foco es siempre el producto final. En nuestro caso (el grano de café), todo lo que es esencial para la producción de los granos, como el cafeto y la cereza del café, se declara residuo o subproducto y se trata en gran medida como tal. Aunque desde los años setenta se ha reflexionado seriamente sobre la utilización de los subproductos, por ejemplo " Utilization Of Coffee By-Products In Agriculture, Industry And Animal Feeding", CATIE, Turrialba, Costa Rica, 1974; "Subproductos del café", CENICAFE, Manizales, Colombia, 1977; "Coffee Pulp - Composition Technology and Utilization", IDRC (International Development Research Centre), Ottawa, Canadá, 1979); sólo en los últimos años se han desarrollado los primeros productos comercializables y los respectivos métodos de mejor utilización de todos los grupos de subproductos. Algunos de estos productos son, por ejemplo, la cáscara y el concentrado de mucílago de la fruta, las piezas para automóviles, las vainas de café y el abono de la piel de plata, los pellets, las tazas y la harina de los posos del café; y la lista se alarga cada día más. Si se tiene en cuenta que la totalidad de los subproductos constituye alrededor del 96-97% de la cereza de café recién cosechada, queda claro el enorme potencial que aún aguarda su utilización con valor añadido.

Un concepto holístico

En la actualidad, asistimos a una evolución positiva en todos los ámbitos, ya sea en el procesamiento, el tueste, la elaboración y el consumo del café. Sin embargo, todavía falta un concepto que englobe todas esas actividades individuales: un concepto holístico. Este es otro de los aspectos del proyecto "Zero Waste Coffee" en el que estamos trabajando.

Hasta el final...

Además deun concepto holístico, falta algo más: el pensamiento consecuente, hasta el final de la vida del producto. La cáscara elaborada como té, por ejemplo, que se tira al cubo de la basura tras su extracción y acaba en un vertedero, no es una solución. ¡Es el desplazamiento de un problema! La tan cacareada "montaña de pulpa" en el procesamiento del café no desaparece en el país de producción como se suele afirmar, ¡sólo se pudre en otro lugar (al menos parcialmente)!

Por último, pero no menos importante: Nada sin marketing.

¿Cuáles uno de los mayores obstáculos para el desarrollo de nuevos productos y métodos de transformación con subproductos?

El mayor obstáculo es el hecho de que el desarrollo se hace a menudo sin conocer o evaluar correctamente el mercado al que se dirige.

Desgraciadamente, no sirve de nada que los nuevos productos, por muy buenos que sean, sean demasiado caros, demasiado incómodos, no sean lo suficientemente "sexys", o que no se haya definido un grupo objetivo. Por tanto, el marketing y las ventas deben ser parte integrante de todo desarrollo desde el principio, ¡justo donde se pretende vender el producto!

Como en el caso de cualquier otro producto nuevo, estos factores se aplican de la misma manera a la ampliación de los subproductos del café. La primera persona contratada para el desarrollo de un producto debería ser siempre el responsable de marketing.