Cuando Happy Goat Coffee, un tostador de café especial de Ottawa/Canadá, decidió que quería hacer sus operaciones más sostenibles, no se lo tomó a la ligera. El primer reto, y el más obvio, era encontrar formas de reutilizar la piel de plata o tamo, un subproducto del tueste del café, en productos comestibles.
El segundo reto, menos obvio, al que se enfrentó Happy Goat fue el de reutilizar los posos de café usados en sus cafeterías. En colaboración con la Telfer School of Management de la Universidad de Ottawa, el equipo de consultores de MBA descubrió que la mejor opción era colaborar con una planta de biogás cercana y convertir los residuos en biogás.
El último reto, quizás el menos obvio, es no sólo crear productos consumibles o energía a partir de los residuos o subproductos del café, sino más bien crear una cafetería entera construida a partir de estos u otros residuos y subproductos orgánicos.
En colaboración con un equipo de consultores de la Telfer School of Management de la Universidad de Ottawa , Happy Goat se propuso descubrir qué residuos y subproductos orgánicos, ya sea del café o de otras fuentes orgánicas, podían reutilizarse en materiales de construcción sostenibles que luego compondrían el interior de una cafetería Happy Goat.
Esto se hizo a través de varios pasos, incluyendo: la investigación de los materiales y recursos preexistentes, la identificación de los materiales más adecuados para el espacio de venta de Happy Goat, y la investigación del coste, la sostenibilidad y la normativa aplicable a estos materiales.
Tras una exhaustiva investigación, el equipo de consultores de Telfer presentó a Happy Goat más de 50 opciones de materiales de construcción sostenibles que podían utilizarse para diseñar su tienda ecológica. Aunque la mayoría de las empresas que ofrecen estas opciones sostenibles tienen su sede en el extranjero, el número de opciones de materiales, como los posos de café usados, para reutilizarlos en lugar de enviarlos al vertedero es abundante.
Orineo es una empresa belga que utiliza materiales biodegradables, como los posos del café, para fabricar artículos como revestimientos de suelos y muebles.
Decafé es una marca de un diseñador español que ha creado elegantes accesorios, como lámparas, cuencos, etc., utilizando un bioplástico fabricado con posos de café reciclados.
That's Caffeine es una marca británica que fabrica diversos productos de interiorismo, como azulejos, a partir de posos de café usados.
Society Coffee, de Nueva Zelanda, ha creado pajitas 100% compostables hechas con posos de café.
Así pues, la próxima vez que imagine cómo será la sostenibilidad en el futuro de la industria del café y más allá, no olvide pensar con originalidad. Para conseguir un café verdaderamente sostenible y sin residuos, debemos estar preparados para reutilizar los subproductos del café en materias primas que puedan usarse para productos tanto comestibles como no comestibles que, a su vez, no dejen residuos al final de su vida útil. Happy Goat no sólo está estudiando cómo servir productos comestibles elaborados dentro de este ciclo de circuito cerrado, sino también cómo diseñar toda una tienda de circuito cerrado en la que presentar estos productos. Es una razón para estar entusiasmados con el futuro. La pandemia lo ha dejado todo en suspenso, pero no para siempre. Y si alguien sabe de materiales de construcción o accesorios interesantes para el medio ambiente hechos con residuos orgánicos, ¡la Cabra Feliz está ansiosa por saberlo!
Pippa Norman es una estudiante de periodismo que comienza su tercer año de estudios en la Universidad de Carleton/Ottawa (2021)
%2C%20LACASCARA_Aperitivo_5.webp)
%2C%20300%20pixel%2C%20313%20KB.jpg){kind=tracking}
